「チャグチャグ馬コの里」岩手県滝沢市の名産・特産品ネットショップ

食・虹の工房さんの昔ながらの製法で作る美味しいお味噌です。やわらかく溶きやすいのでお味噌汁や料理などでお召し上がりください。

【こだわりの原材料】

原材料の豆（ナンブシロメ）と米（秋田こまち）を種から丁寧に育てています。味噌作りに欠かせない麹は、自家栽培した米を発酵させ、手作りの麹を作っています。
塩は珍しい天日湖塩（てんぴこえん）を使用。天日塩は、精製塩と異なり自然の力で結晶化させたほのかに甘みのある塩です。
水は、岩手山神社の澄んだ湧水を使用し、原材料からこだわっています。

【こだわり製法】

食・虹の工房では、伊藤さんの仲間が集まって工程を分担してみんなで一緒に仕込みます。
大豆は、薪をくべて大鍋でぐつぐつと約2時間煮込み、直径約20cmに丸めた味噌玉を沢山作ります。その味噌玉を、大きな樽へ投げつけて空気を抜きながら整えていきます。
夏が来る前に仕込むことで、夏の暑さを活かしながら発酵を促すことができます。そうして半年かけて発酵させたものが「徳蔵（とくぞう）味噌」になります。

【味わい】

甘口の徳蔵味噌は、麹の自然な甘さと旨味が広がる優しい味わいの味噌です。
「大豆」「米麹」「天日塩」、３つのシンプルな素材だけでつくるからこそわかる、麹の美味しさを感じてください。
岩手の風土でゆっくり熟成した昔ながらの作り方にこだわって作った味噌。ぜひ、ご賞味ください。

商品内容